Dolor de cabeza de vino tinto

El dolor de cabeza de vino tinto ("RWH") es un dolor de cabeza a menudo acompañado por náusea y limpieza con agua que ocurre en muchas personas después de beber hasta un vaso solo de vino tinto. Este síndrome se puede desarrollar a veces 15 minutos después del consumo del vino.

La condición no ocurre después del consumo de vino blanco u otras bebidas alcohólicas. Algunos individuos relatan que consiguen un dolor de cabeza de la migraña unas horas más tarde de beber algunos vinos tintos. Nadie sabe con seguridad por qué este síndrome ocurre. Probablemente tiene más de una causa.

Sulfitos

Ya que los vinos contienen una etiqueta de advertencia sobre sulfitos muchas personas han supuesto que los sulfitos sean la causa de RWH. No es así. Casi todo el vino contiene sulfitos. Muchos vinos blancos dulces tienen más sulfitos que vinos tintos. Las frutas secas y la comida tratada como lunchmeat tienen mucho más sulfitos que el vino tinto. Menos del 1% de la población es sensible a sulfitos.

Hay sulfito individuos sensibles que tienen problemas del asma de vino tinto y frutas secas (como albaricoques y pasas de oro) que han añadido (no sólo natural) sulfitos. Algunos de éstos sulfito los individuos sensibles generalmente no tienen problemas del asma del vino tinto que sólo tiene sulfitos naturalmente inherentes a las uvas.

Histaminas

RWH no es probablemente causado por histaminas excepto en casos raros. El vino tinto tiene 20-200% más histaminas que blanco, y aquellos que son alérgicos a ellos son deficientes en cierta enzima. Algunos expertos creen que la combinación de alcohol y que la deficiencia podría causar dolores de cabeza. Sin embargo, un estudio de 16 personas con una intolerancia al vino tinto, hizo un informe en el Diario de Alergia e Inmunología Clínica (febrero de 2001), no encontró ninguna diferencia en reacciones a vinos de la histamina bajos y altos. Tomando loratadine (Claritin) una hora antes de que la bebida debería reducir la reacción a histaminas y los síntomas que resultan. Esto diría a un individuo si las histaminas eran la causa de su problema.

Otra solución que se ha avanzado es beber una taza del té negro antes de que beba el vino. Si uno beberá sobre el curso de una tarde, tenga otra taza o dos del té negro durante la tarde. Quercetin, un bioflavonoid encontrado en el té negro, considerablemente inhibe la respuesta del dolor de cabeza/rubor (que es un efecto inflamatorio de histaminas), según Tareq Khan, Dr. en Medicina, un experto de dolor con el Hospital episcopal de San Lucas en Houston, Texas. Otra vez, si la histamina no es la causa de la reacción de un individuo dado al vino, los efectos de antihistamínico del té negro no serán de no más ayuda que los efectos de antihistamínico de loratadine, como en el ejemplo del párrafo anterior.

Taninos

Otros expertos creen que los taninos están en la raíz de RWH. Los taninos son los flavonoids en el vino que dan su nivel de la amargura que seca la boca. El gusto es lo mismo como cuando muerde en una piel de uvas. El tanino es una sustancia química que viene de pieles de uvas, tallos y semillas. Las pieles también imparten el color al vino, que es por qué los vinos tintos típicamente tienen mucho más tanino que blancos. Los vinos tintos se fermentan mientras en el contacto con las pieles y semillas. Winemakers modernos tienen cuidado para minimizar taninos indeseables de semillas por uvas aplastantes suavemente extrayendo su zumo.

Los vinos también pueden tomar taninos del roble u otros bosques usados en barriles de vino para el almacenaje. Los bosques diferentes en países diferentes afectan el tipo de taninos en el vino.

Los taninos ayudan a prevenir la oxidación, un papel importante en el potencial envejecido de un vino. Como los vinos tintos dignos de la edad maduran, las moléculas del tanino gradualmente acumulan y precipitan del vino en el sedimento.

Ciertos estilos de vino tienen mucho menos contenido del tanino que otros, debido al tiempo de la maceración reducido (contacto del jugo de uva con la pulpa de uvas, incluso fuentes de tanino como tallos, semillas). La uva varietys como Pinot Noir, Sangiovese, Gamay (Beaujolais), Tempranillo, y las uvas italianas Dolcetto y Barbera, es menos tánica. También, las uvas cultivadas en ciertas regiones de vino son menos tánicas, como rojos franceses de Borgoña y regiones de vino españolas como Riojas español.

Los rojos franceses de Burdeos y los rojos italianos como Barolo y Barbaresco, son particularmente tánicos. El puerto añejo también es muy tánico cuando joven, como son vinos hechos del syrah (shiraz) y cabernet sauvignon uvas.

Una manera rápida de identificar estas botellas de vino tánicas inferiores en un anaquel de la tienda es buscar el hombro inclinado "botella de Borgoña". Esto especialmente es verdad para vinos europeos, pero varias nuevas bodegas mundiales también han adoptado formas de la botella tradicionales para ayudar a consumidores a distinguir sus vinos.

Hay una diferencia entre las variedades y marcas del vino tinto y la cantidad que uno puede consumir antes de que el dolor de cabeza ocurra, pero los informes no han sido consecuentes de la persona a la persona. Considerando cómo la cantidad de cambios de taninos con el envejecimiento, esto no sería sorprendente.

La Carta de la Salud de Harvard nota varios experimentos bien controlados mostrando que los taninos causan la liberación de serotonin, un neurotransmitter. Los altos niveles de serotonin pueden causar dolores de cabeza y esto puede pasar en la gente que también sufre de dolores de cabeza de la migraña. Pero esto no explica por qué la gente que no consigue migrañas consigue RWH. El doctor Marion Nestle, la presidenta del Departamento de Estudios de la Comida y la Nutrición en la universidad de Nueva York, añadió que nadie se queja del té, soja o dolores de cabeza de chocolate aunque todos contengan taninos.

Los taninos que se extraen de uvas encontradas en el vino tinto son taninos principalmente condensados que son polímeros de procyanidin monomers. Los taninos de Hydrolysable se extraen de la madera del roble en la cual el vino tiene la edad. Los taninos de Hydrolysable más fácilmente se oxidan que taninos condensados.

Prostaglandinas

RWH podría ser causado por la liberación de prostaglandinas que algunas personas no son capaces de metabolizar. Las prostaglandinas son sustancias que pueden contribuir a dolor e hinchazón. Ibuprofen (Advil), paracetamol (Tylenol) y la aspirina son inhibidores de la prostaglandina. Algunas personas consiguen resultados buenos que toman una dosis de un inhibidor una hora antes de consumir el vino tinto. Se mostró que la aspirina e ibuprofen eran eficaces en el bloqueo tanto etapas tempranas como tardías del RWH, y paracetamol (acetaminophen) era eficaz para el bloqueo de la etapa temprana. Hay que notar que paracetamol y el alcohol no son buenos para el hígado y pueden ser potencialmente dañinos.

Tyramine

Tyramine puede estar bien un jugador principal en el síndrome RWH. Tyramine es un amine que se produce naturalmente de la avería de proteína como años de la comida. Más expresamente es formado por el decarboxylation del aminoácido tyrosine. Se encuentra en de edad, se fermenta, y alimentos estropeados. Los alimentos diarios incluso los cuales consumimos de edad de los quesos, frutas secas y demasiado maduras, chucrut, soja y muchos alimentos tratados contienen altos niveles de tyramine. Tyramine se sospecha de inducir dolores de cabeza de la migraña en aproximadamente el 40% de víctimas de la migraña, según el doctor F.G.Freitag de la Clínica del Dolor de cabeza de Diamante en Chicago.

El doctor Lynn Gretkowski, el co-fundador de WineDoctors.com declara que tyramine podría ser la causa de RWH. El año pasado, dijo al Espectador de Vino (el 31 de mayo de 2009), “se piensa que Tyramine es un vasallo sustancia activa que causa la dilatación y la contracción de vasos sanguíneos - el apretamiento y el componente de la relajación de dolores de cabeza.” Continúa a decir que los vinos más jóvenes y los vinos que no se han extensivamente atormentado o se han filtrado tenderán a tener precios más altos de tyramine. No todo el vino tiene el mismo nivel de tyramine presente tan no todo el vino tinto causa síntomas RWH.

Mientras tyramine todavía no se ha definitivamente probado como la fuente del Dolor de cabeza de Vino tinto, parece que es una causa más probable que sulfitos o histamina.

Otras posibilidades

También se ha postulado que RWH podría ser causado por una tensión de levadura o bacterias encontradas en el vino tinto.

Véase también

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